Puchero Gaditano

Puchero Gaditano. Está el tiempo revuelto, unos días calor, otros frío, así que cuando uno pone los garbanzos a remojar para preparar el puchero no sabe muy bien si al día siguiente mientras se lo come bien calentito le estarán cayendo dos goterones por toda la frente con los calores o si le va a sentar de lujo con el fresquito de afuera.
En cualquier caso no quería dejar de compartir con vosotros esta receta típica gaditana (que también se preparar muy parecida en otras partes de Andalucía) y además no vendrá sola ya que ésta es la primera de una serie de recetas relacionadas con el puchero que iré publicando durante las próximas semanas así que no dejéis de pasaros por el blog para verlas.
Por cierto, antes de que os metáis en la cocina quiero mandar un saludo afectuoso a todos los gaditanos y gaditanas (de nacimiento y de adopción) que leen el blog desde fuera de nuestra tierra y que sé que agradecen mucho este tipo de recetas. A la cocina gaditas!!!
Ingredientes para hacer Puchero Gaditano (para 4 personas):

• 400 gramos de garbanzos (secos)
• 1/2 pollo (unos 600-700 gramos)
• 1/4 de kilo de carne de ternera (se suele usar un trozo de jarrete o falda)
• 1 trozo de jamón
• 1 hueso blanco (hueso de pata de cerdo con sal)
• 1 hueso de espinazo
• 1 trozo de costilla (yo uso de cerdo, pero puedes usar de ternera o un trozo de cada)
• 1 trozo de tocino (no muy grande o pondrá muy graso el puchero)
• 1 trozo de añejo (esto es la piel del tocino curada y salada)
• 1 puerro grande
• 1 o 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 o 2 pencas de apio
• 1 o 2 nabos
• 2 litros y medio de agua (10 vasos de agua)

Receta para hacer Puchero Gaditano(para cuatro personas):
1º) Para hacer el puchero hay que acordarse la noche antes de poner los garbanzos en remojo. Así que ya sabes, enjuaga los garbanzos y ponlos en un cacharro grande cubiertos de agua. Por la mañana habrán doblado su peso y aumentado bastante su volumen. Escúrrelos y enjuágalos bien bajo el chorro del grifo.  Ahora coge una olla grande y pon el agua a calentar (unos 2 litros y medio), cuando esté caliente añade los garbanzos con cuidado para no quemarte con el agua.

2º) Ahora vamos a preparar los avíos del puchero. Coge los huesos (espinazo, costillas y hueso blanco), el tocino y el añejo y enjuágalos bien bajo el chorro del grifo para quitar el exceso de sal (frótalos también con los dedos para desprender las zonas con más sal). Luego ponlos en la olla sobre los garbanzos. A continuación pon el trozo de carne de ternera, el jamón y el pollo. Por último pela el nabo, las patatas, las zanahorias. Quita la parte más verde del puerro y enjuágalo bien para quitarle cualquier resto de arena que pueda traer. Lava el apio quítale las hebras más duras. Mete todas las verduras en la olla. Deja a fuego medio-alto.

3º) Cuando empiece a salir espuma la iremos retirando con una espumadera.

4º) Cuando las verduras estén tiernas las sacamos con cuidado a un plato y las reservamos. Dejamos el puchero al fuego hasta que las carnes y los garbanzos estén tiernos.

5º) Cuando las carnes y los garbanzos están tiernos sacamos las carnes a un plato y dejamos que se enfríen un poco. Tira los huesos y el añejo.

6º) Con una espumadera limpia sacamos los garbanzos.

7º) Luego cogemos un colador para colar el caldo del puchero y lo reservamos. A mi en esta ocasión me salió 1 litro y medio de caldo pero esto dependerá de la potencia que le des al fuego y de la cantidad de líquido que se evapore.

8º) Cuando no quemen las carnes las desmenuzaremos con los dedos para poder utilizarlas luego en la receta que prefiramos. Aquí abajo puedes ver el pollo, la ternera y el jamón desmenuzado. El tocino se guarda entero para quién le guste.

9º) Y listo. Ya tienes tu puchero preparado. Ahora solo te falta elegir qué receta quieres preparar con él (conforme vaya publicando las recetas encontraréis aquí los enlaces):
ENLACES:
http://javirecetas.hola.com/puchero-gaditano/

Madrid acogerá la Convención Mundial de Turismo Gay de 2014

En 2014 Madrid será la sede de la 31ª Convención Mundial de Turismo Gay, organizada por la Asociación Internacional de Turismo de Gays y Lesbianas (IGLTA). Será la primera vez que se celebre en España tras haber pasado por Brasil, Holanda y varias ciudades de Estados Unidos en sus ediciones anteriores, según informa Europa Press. El evento cuenta con el apoyo del Gobierno regional, municipal y de Turespaña.

La consejera de Empleo, Turismo y Cultura, Ana Isabel Mariño, ha dicho que este evento es "muy importante para España y, sobre todo, para Madrid", que ha sido elegida por los organizadores por delante de otras candidaturas como Estocolmo y Berlín. Además, se ha referido al turismo como “una industria viva, surgen cada día nuevos segmentos de negocio y tenemos que explotarlos". En concreto, ha destacado que el segmento de turismo que representa la IGLTA "no es importante, es estratégico".

En cuanto a las cifras, Mariño ha destacado que el turismo gay representa el 10% del volumen mundial de viajeros y el 16% del gasto, así como que se trata de un mercado de alto poder adquisitivo que gasta un 40% más que el resto y se mueve en cualquier época del año. Por su parte, la responsable de Turespaña, Marta Blanco, ha recordado que la Convención Mundial de Turismo Gay se enmarca en la política turística impulsada desde el Ministerio y considera que el evento contribuirá al posicionamiento de España como destino turístico LGTB.

Hoy vamos a cocinar un plato rico y tipico de Andalucia, sobre todo de Cordoba.

Hola compañeiros de la cocina, hoy os presento uno de mis platos preferidos para refrescarnos en verano: el salmorejo.

El salmorejo tiene la consistencia final de un puré o de una salsa espesa y se suele acompañar con otros ingredientes al gusto, aunque yo me quedo con un poco de huevo duro y un buen jamón ibérico. Lo más importante es utilizar un excelente aceite de oliva virgen extra y que los tomates lo acompañen. Es una receta contundente, económica y muy nutritiva, que puede servir como primer plato o como único dependiendo del acompañamiento. He probado salmorejos de todo tipo pero me quedo con la receta que os presento hoy ya que me parece la más tradicional: un salmorejo cordobés sin vinagre (al parecer así es como debe ser).

 El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, su elaboración es muy sencilla e incluye un majado o triturado de miga de pan, si es telera (pan de masa dura típico en Andalucía) mejor, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y tomates.

Ingredientes

• 150 ml de Aceite de Oliva virgen extra
• 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
• 200 grs. de pan de Telera Cordobesa o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
• 1 diente de Ajo de Montalbán o similar (la cantidad de ajo al gusto, mucha gente le añade sólo medio)
• 10 grs. de Sal.

1. Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.
2. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
3. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.
4. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
5. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.
6. A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y espolvorear con unas virutas de jamón serrano o ibérico con un punto (10 segundos) de microondas, así conseguiréis un toque crujiente. Además el huevo cocido y unas gotitas de aove le quedan perfecto. Pero no tiene por qué quedar ahí el tema, el consejo regulador del salmorejo también nos recomienda: pepino, pimiento, cebolla, zanahoria, remolacha, melocotón… Pero esto os lo dejo a vuestro gusto, buen provecho.
   
   
   
    
   
   

   Consejos y truquillos para hacer un gran Salmorejo:

   1. Los tomates deben estar maduros, lo notarás al tacto y por su color. Además es importante que sean de calidad para que tu salmorejo marque la diferencia con el de los demás.

   2. Yo en mi caso no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un salmorejo muy fino. Yo uso batidora y os aseguro que vale perfectamente, a lo mejor no queda una crema super fina pero a mí también me gusta ver de qué está hecho y si veo un pequeño trocito milimétrico de piel de tomate me da lo mismo. En Córdoba hace 100 años no tenían Thermomix y les salía increíble, seguro.
   
   3. El origen del Salmorejo es difícil de establecer, aunque seguro que es un plato de origen popular, muy humilde y base de muchas de las comidas de los olivareros, campesinos y pastores. Posiblemente surja como aprovechamiento de trozos de pan duro, majados con agua, sal y ajo. En algún momento se le llegó a incorporar aceite y servía para dar soporte a restos de comida de otros días, nada que ver a los que le añadimos actualmente porque el jamón no solía ser para este plato.
   
   
   Y AHORA OS DEJO UN VIDEO PARA QUE OBSERVEIS Y SEA MAS FACIL LA PREPARACIÓN DE DICHO PLATO:
   
   

ESPERO QUE OS GUSTE, QUE APROVECHE!!

Sanidad dice que Andalucía pone en riesgo el sistema por no aplicar el copago.

"Andalucía, como otras comunidades, tiene bastantes deudas en Sanidad que ponen en riesgo el futuro de la misma"

 

La consejera andaluza, María José Sánchez, anunciara que Andalucía no adoptará la medida que contempla que los pacientes tengan que abonar parte del coste de los medicamentos que se dispensan en las farmacias de los hospitales de forma ambulatoria.

Además, la ministra ha defendido que esos "esfuerzos" en materia de Sanidad se deben hacer "siempre en beneficios de los ciudadanos".
Sanidad sigue defendiendo la necesidad de la medida, que tendría que entrar en vigor el 1 de octubre, aunque fuentes del ministerio aseguran que el Gobierno será "flexible" con la fecha.